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果汁澄清,硅溶胶起大作用!
 
作者:admin  来源:本站  发表时间:2023-5-16 23:23:27  点击:276

硅溶胶是一种透明的二氧化硅溶液,外观为天蓝色或淡白色液体。纳米粒子具有巨大的比表面积,能够产生良好的吸附无毒、无害、稳定,对环境友好。在酸性果汁和果酒中,将硅溶胶和明胶一起使用,果汁可以快速实现絮凝和澄清,这通常用作饮料的絮凝剂和澄清剂。

 

    硅溶胶作为絮凝剂和澄清剂时,需要配合明胶一起使用,方法非常简单。当硅溶胶与明胶一起使用时,它必须在明胶之前加入,其添加量取决于明胶的要求。当使用15%的硅溶胶时,需要5-10倍的明胶,如果是30%的硅溶胶,则需要3-5倍的明胶。最合适的剂量和比例应根据实验室实验确定。实验表明,硅溶胶的量:白葡萄浆中硅溶胶的量一般为400-1000克/吨;甜酒和储存的发酵醪中的硅溶胶的量一般为200-800克/吨。果汁中硅溶胶的量一般为500-1000克/吨。

 

    使用硅溶胶澄清果汁时应注意以下事项:

 

    (1)选择的硅溶胶是酸性的,符合食品卫生标准。

 

    (2)使用时,硅溶胶可以直接均匀地喷洒在待处理的果汁和果肉中。

 

    (3)硅溶胶必须在明胶之前加入。如果使用其他澄清剂,如碳和膨润土,也应在加入硅溶胶之前加入,留出足够的反应时间。

 

    (4)使用硅溶胶澄清时,温度应在10℃以上。

 


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